鯨

日本独特の文化とも言われている捕鯨――鯨の漁は、日本国外の国々からは評判は良くありませんが、日本にとっては重要な食料のひとつでもあります。伝統ある古式捕鯨で、年に僅かな量しか取れない希少な鯨は、数が少ないため高値で売買されますが、その贅沢な味は、一度食べると病み付きになる美味しさです。
クセのある味ではありますが、そのクセが鯨の良さであり味。一度、本物の鯨の味を楽しんでみませんか？

鯨の寿命は、４０年〜５０年と言われています。日本沿岸では、マッコウ鯨が、牡鹿町鮎川の金華山沖で、その他ナガス鯨は小笠原島を除くいずれの沿岸にもみられます。

鯨とイルカ

ヒゲ鯨と歯鯨の味の違い

鯨には、ヒゲ鯨亜目と歯鯨亜目が存在しているのですが、この２種の鯨で実は味が違うのです。
マッコウ鯨などをはじめとする歯鯨は、鯨肉としての独特の強いクセを持っているため、好き嫌いが好みによって分かれる傾向にある鯨肉でもあります。

歯鯨と打って変わってミンク鯨などをはじめとしたヒゲ鯨は、鯨肉特有のクセがあまり強くなく、牛肉に近い味であるといわれています。
ですが、ヒゲ鯨の種類によってクセの強さには違いがあり、ヒゲ鯨だからといって全てのヒゲ鯨に臭みがないわけではありません。
しかし、ミンク鯨は、食用のための捕鯨された結果、個体数が減っているとの報告が上がっていますが、またその真逆の報告も上がっています。

鯨肉は現代人の強い味方

鯨肉の特長としては、他の肉類、魚介類に比べて蛋白質の含有量の多い事が上げられます。
蛋白質などの体に良い成分を構成するアミノ酸についても、牛肉に比べて、ヒスチジン、リジン、アルギニンなどに優れており、特に人体成長に不可欠なヒスチジンが多量に含まれています。

また、他の肉に比べて、カロリーが低いのも特長のひとつで、現代人の病気の中でも問題になっている生活習慣病、アトピーにもとても良い食べ物です。

ユッケに使った鯨肉は刺身用でなくてはいけません。ですが、刺身用の鯨肉は毎日市場に出回るようなものではありません。
ですが、通信販売を使えば真空状態で保存されたとても新鮮な鯨肉を食べることができます。
新鮮な鯨肉をユッケにして食べるもよし、そのまま刺身として食べるもよし、新鮮な鯨肉は、どんな料理にして食べても美味しいです。

また、鯨肉には興味はない家族がいる方は、北海道の新鮮なカニはいかがでしょうか？
蟹市では、北海道ならではの大きなカニをお手ごろな値段で販売しています。
鯨を食べるのが忍びないという方は、美味しいカニでお腹を満たしてはいかがでしょうか？。

最近では見かけることの多くなった鯨ですが、やはり市場に出ている数は少なく、生で販売されているようであれば、直にお買い物籠に放り込んだほうがいいかと思います。
ですが、生の鯨肉をどう料理していいか、分からない方、竜田揚げには飽きてしまった方のための鯨料理のレシピをご紹介します。